行星酱料炒锅：日常生活中画龙点睛的食物——酱料
它是食物中的点睛之笔，
能让美食的鲜美值飙升
它也能自成一派，
收获众多吃货粉丝，
无论单抗还是陪衬都能玩得转，
它就是在美食届享有重要地位的——酱料！
一勺鲜美的酱料，我是能干完一大碗饭的，正所谓酱料在手，天下我有。今天就来叨叨关于酱料的那些事~
东汉泰山太守应劭写的《风俗通义》中是这样说“酱”的："凡味之调必有酱，酱成于盐而咸于盐，是食之主也。"
汉代以前，“酱”是“醢”和“醯”的总称，醯，指带酸味的酱或酱汁，用以调味。醢，指用鱼、肉等制成的酱；因此也称为“醢[hǎi]酱”和“醯[xī] 酱”。
醯酱明显的体现就是醋。
醢酱的起源其实很早，大约是在殷商时期，甚至比豆酱还要早。而中国的酱料演化至今，占大多数位置的应该是豆酱和面酱两大类别。
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豆酱
古往今来，豆酱一直都是中国酱的大宗。其中2种被广泛食用的应该是黄酱和豆瓣酱。黄酱应该算是在中餐中常见的酱料之一了。
黄豆、水、盐、面粉，经过多道工序发酵而成。黄酱入菜，一般融合在北方的菜系中。酱牛肉中就广泛食用黄酱。
除此之外，正宗的北京炸酱面使用的就是黄酱。黄酱也是其他一些酱料的基础，有人会用干黄酱制作辣酱。比较推荐的品牌，当然是具有470年历史的“六必居”干黄酱啦。
有一种可能会和黄酱混淆的酱料，豆瓣酱。但这是两种完全不同的豆子熬成的酱。黄酱由黄豆熬制而成，而豆瓣酱是由蚕豆熬制的。
不同的地区都有自己口味的豆瓣酱，但出名的，大约是郫县豆瓣酱。如果说黄酱是炸酱面之魂，那么郫县豆瓣酱应该算是川菜之魂了。
回锅肉、水煮肉片等等等等的川菜，都需要依赖它。
要买郫县豆瓣酱，问到四川的朋友，他们会推荐“鹃城”，只是这个牌子的市场做得不好，出了四川不是很容易买到。你可以求助网店啦！
面酱
和豆酱能够分庭抗礼的就是面酱了。使用很广泛的就是甜面酱。
有些人可能会将黄酱与甜面酱搞混。不过，从原料上来看就知道，这明明就是两种酱料。甜面酱更多的是用面粉和其他调味料混合起来的。
一般做京酱肉丝、酱爆鸡丁等。不过，在做炸酱面时，和黄酱一起味道更好。更多的时候，甜面酱也会作为蘸酱，比如：北京烤鸭。
面酱
和豆酱能够分庭抗礼的就是面酱了。使用很广泛的就是甜面酱。
北方人似乎大多数喜欢用素食入酱。《舌尖上的中国》曾经介绍过的韭花酱，就是很多北方人喜欢的“百搭酱料”。
蒙古人用来蘸羊肉吃（羊肉味+韭花味，想起来也是…蛮复杂的味道），北京人更喜欢用来涮羊肉。只是，气味太浓烈了，记得吃完漱口哦
肉酱
刚才说到，历史比豆酱还要悠久的是：醢酱。它的做法就是用干肉为原料，加入梁曲，食盐和酒进行腌渍放在容器中，密封百日。
用肉入酱，到现代其实也见得比较多。沿海常吃的虾酱，其实就是用肉入酱的典型。基本上都是用海里打捞上来的虾，混合粗盐发酵而成。
北方使用大虾比较多，而到了东南沿海，就会用小虾来酿造了。很多沿海的村落里，家家户户都有自己熬制虾酱的心得。
它的味道很奇特，它闻起来咸而臭，吃起来的口味更复杂。用来蒸肉或者煮豆腐，真的是别有风味。有人认为，虾酱是酱料中的“榴莲”，喜欢的人趋之若鹜，不喜欢的人避而远之。
沿海地区的人确实非常喜欢用海鲜入酱，而这种使用会体现在粤菜中。蚝油，就是用牡蛎熬制的，还有柱侯酱。
柱侯酱起于佛山，因首创者梁柱侯而命名。清朝的嘉庆年间，佛山祖庙附近的三品楼酒家厨师梁柱侯，用老豉磨烂，再加入猪油、芝麻、白糖，重加蒸煮做成酱，色泽酱红、浓香咸鲜味甜。
梁柱侯早用来烹牛杂，后来不断改进后，烹家禽海鲜都十分合宜。现在，很多厨师都会在柱侯酱里再加入其它的酱料，调制出独门的煲仔酱料，形成自己的特色。
中国调味酱产业发展概况
调味酱产业近些年的发展态势良好，前景广阔。调味酱产量持续上升、品类发展完善、产品多样化、市场发展成熟、标准体系健全，并在互联网+的市场格局下，实现了营销模式的创新与变革。
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中国调味酱产业未来发展趋势分析
未来我国调味酱行业有很大的发展空间，市场前景广阔，体现在消费潜能进一步释放、优胜劣汰加剧、资本整合速度加快、科技进步突飞猛进、国际化趋势加快、供给侧结构性改革推动调味酱产业升级等方面。
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